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在茅台镇闯出酱酒酒庄,这位酒二代要树一批“新匠人”?

发稿时间:2021-01-04 15:19:32来源:云酒

  2001年,18岁的茅台镇青年罗吉洪遵从父命,进入中国酱酒黄埔军校——贵州茅台酒股份公司上班,成为一名普通的制酒车间工人。

  空旷的制酒车间内,除了一台桥式起重机(俗称“行车”)再无其它机械设计。繁重的劳动,完全靠酿酒工人体力完成。

  罗吉洪没有退缩,他先后在制曲车间、酒库车间工作,从酿造到贮存,从品评到勾兑的工艺流程,干了个遍。

  2012年,在“酱酒黄埔”茅台酒厂12年后,罗吉洪“毕业”并回到家族酒厂接班。不甘循规蹈矩,他沉迷打造酱酒酒庄“酱九坊”,同时推广将葡萄酒品鉴中的花香、果香等引入酱酒品评的新思维,成为仁怀市酱香白酒专家库成员、荣获2019-2020年度中国酒业青云奖“青年榜样”等称号,成为茅台镇引人瞩目的新星。

  从一名制酒工到茅台镇酱酒庄主,罗吉洪都有哪些故事?

  ❶ 30道酱酒工序,罗吉洪干过26道

  茅台镇长大的“酒二代”罗吉洪,从小对父辈酿酒耳濡目染,高中毕业后进入茅台酒厂工作。

  一瓶茅台酒,从投产到出厂经过30道工序,165个工艺环节。“自己干过其中26道工序、134个工艺环节”,谈及酱酒生产,罗吉洪如数家珍,“剩下的4道工序、31个工艺环节属于包装,确实没有干过”。

  因此,在酱酒行业中,类似罗吉洪这样“出身名门”,完整参与了酿造工艺全过程的人并不多。

  ▲罗吉洪在车间上甑

  正因为偏爱技术,罗吉洪回到家族企业接班,潜心研究酱酒的品评、勾兑工艺。他每天泡在酒厂勾调室,在瓶瓶罐罐间穿行,自得其乐,并还把一帮爱好酱酒品评的年轻人聚在一起,组织大家深入生产一线,了解工艺技术,参与制曲、制酒、贮存、勾兑、调味等工艺流程,学习提高。

  从这个角度看,罗吉洪可谓酱酒行业“技术男”。凭借着对酿酒技艺的热爱,罗吉洪也逐渐获得行业认可。

  ▲罗吉洪(后排右二)参加茅台镇重阳祭水大典,遵义市仁怀市酒业协会专家组十八位勾调名师合影

  他先后考取白酒高级品评师、高级勾调师、国家一级品酒师、高级酿酒师和酒体设计师;受聘担任仁怀市酱香白酒评估认证专家库成员、酒业协会专家委员会成员。他所勾调的作品,先后荣获“2019新加坡世界烈酒大赛”银奖、“中国酒类流通协会酱香标准样”等,逐渐从一名普通制酒工,成为茅台镇酱酒行业知名酿酒师。

  ❷ 从青年品酒师到贵州省白酒评委

  出身茅台“大厂”,研习传统酱酒酿造工艺10多年,罗吉洪灵魂中始终潜藏着“不安分”的因子。

  入行多年,罗吉洪传承匠心。他曾说:“酱酒行业尊崇老产区、老传统、老工艺,我们要学习传统,更要用新思维、新审美、新方法去重组它。”

  在传统酱酒品评体系中,“酱香浓郁、空杯留香”常常用于评论酒体。罗吉洪在传统的“微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,后味悠长,空杯留香持久”基础上,借鉴葡萄酒品评,突出花香、果香等具象香气,以及酱酒愉悦、舒适属性的主观描述。他还经常参加葡萄酒、浓香型白酒行业交流,试图从全方位多角度,更好描绘出酱酒之美。

  在勾调上,罗吉洪也采取了“杂糅”方式,探索酱酒的“性质比”、最佳饮用期、陈年潜力等。

  这种参照国际标准,创新的品评方式,受到了一些老匠人、老专家的质疑——“酱酒能这样说吗,能这样评吗?”

  可喜的是,罗吉洪也获得更多人的理解。

  ▲罗吉洪与彭茵

  中国首席品酒师彭茵对罗吉洪的创新给予高度肯定,并支持他不断探索。仁怀市文联主席、遵义市仁怀市酒业协会副秘书长周山荣也撰文称赞罗吉洪。

  伴随酱酒产业不断发展和文化普及,罗吉洪的创新得到当地政府和相关部门支持。2020年9月,在中国酒类流通协会和遵义市酒协举办的第四届中国酱香酒节上,罗吉洪被仁怀市人民政府授予“2020年度仁怀十佳酿造之星”称号。同年,他考取2020届贵州省白酒评委,一颗新星正在冉冉升起。

  ❸ 酱九坊里的“新匠人”

  从一名制酒工成长为贵州省白酒评委,罗吉洪可谓小试牛刀。但他深知,品评和勾调创新还只是开始,自己的初心,是打造出一家小而美的酱酒酒庄,用“笨、慢、小”的方式酿造出酒庄酱香酒。

  也就是说,未来的茅台镇,将会出现类似法国波尔多拉菲、拉图一样的精品小酒庄,小批量生产酱酒,追求极致品质。

  2020年起,罗吉洪着手在茅台镇打造出占地30亩的酱九坊酒庄,一步步将梦想变为现实。

  在罗吉洪心目中,酱九坊不是一家酒厂而是酒庄,酒庄不像酒厂那样大规模生产,追求守艺与传承。这里的员工靠手艺吃饭,属于“守”艺人,“传承”则是酱九坊的使命和担当。

  没有传,酿酒人和酒就都成了无源之水、无根之木;没有承,也就谈不上革新和发展,就不配做一名“新匠人”。

  在经营理念上,罗吉洪介绍,酱九坊追求个性化服务,“新匠人”彰显的也是个性。尊重个性,远比塑造个性更重要。如果说“传统”是仁怀产区的根与魂,时间是酱酒工艺的朋友;个性则代表酱酒的希望和未来。

  从18岁进入茅台酒厂,到打造酱九坊小酒庄,罗吉洪在酱酒拼搏了19年。这期间,他不仅干完了26道工序、134个工艺环节,还在酱酒的品评和勾调上不断探索,从一名制酒工成长为省白酒评委。

  罗吉洪表示,酱酒是古老的,也是现代的;酱酒需要传承,更需要创新。纵观酒类发展史,不崇本守道便没有灵魂,不与时俱进便没有未来,茅台镇酱酒也如斯。

  这或许正是这位酒二代在酒海扬帆19年,打造酱九坊的初心所在。

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