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“踩曲”“猜拳”且看赤水河酱酒产区如何诠释传承与创新

作者:来源:糖酒快讯发布时间:2019-06-22 18:46:02

导读:赤水河畔的茅台镇以其高贵的酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料,成为中国酱酒的核心产区,在岁月更迭中坚守古法技艺则是匠人精神的薪火相传。正值仲夏时节,这是酱香白酒制曲的最佳时期,在赤水河畔正上演着传统踩曲的好戏。赤水河畔的茅台镇以其高贵的酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料,成为中国酱酒的核心产区,在岁月更迭中坚守古法技艺则是匠人精神的薪火相传。

沿袭古法,锻造工匠人才

6月21日,2019年“鹏彦杯”酱香型白酒行业首届踩曲技能大赛暨“踩曲姑娘”选拔、“拳王争霸赛”启动仪式在赤水河畔的仁怀市茅台镇1915广场举行。

“曲为酒之骨”,曲的质量优劣直接决定着原酒的口味和风格。以茅台镇为核心的赤水河酱酒产区,每年端午前后开始制作酿酒的糖化发酵剂——大曲,并且一般由女子来踩制。

据悉,此次活动由中国酒业协会指导,仁怀市总工会、仁怀市文体旅游局主办,遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会协办。赤水河酱酒产区的金沙、习酒、珍酒等,均组队参加了竞赛。大赛吸引了来自赤水河酱酒产区的41支队伍,参加包括踩曲、装仓在内的技能竞赛。竞赛评委由贵州茅台酒股份公司原总经理助理,中国酒都·酱香酒匠曹大明,国家白酒评委蔡天虹等9名酱酒行业资深专家担任。活动将评选出赤水河产区酱香制曲的代言人。

遵义市酒协、仁怀市酒协执行副会长兼秘书长吕玉华在致辞中表示,“一曲二火三功夫”,是赤水河产区传承了数百年的酱香酒酿造技艺。踩制大曲对酿造的作用,怎么强调都不为过。当前,赤水河酱香产区正处在加快发展、加速崛起的关键时期。大力开展行业性技能竞赛活动,全面提升广大职工整体素质,建设一支技术过硬的职工队伍,是实现这一目标的人才保证。

仁怀市人大常委会副主任、市总工会主席吕恩发表讲话,他表示,仁怀的产业尤其自身的特点,主要是以酱香白酒产业为主体,所以孕育了众多的白酒产业工人和白酒工匠。他提出,仁怀市各部门、各企业要加强白酒产业工人的培育,积极鼓励各行业、协会参与到产业工人培育中,通过教育培训、技能竞赛、岗位练兵等形式培育产业工人,建设知识型、技能型、创新型劳动者大军。

以文为“媒”,引领酱酒新风尚

“端午踩曲,由我代言!”踩曲姑娘们一展人工踩曲的古法技艺。比赛不仅仅考验踩曲“功夫”,还要进行酒道及才艺表演的较量,竞争激烈程度可见一斑。总决赛预计于今年9月9日第九届中国(贵州)国际酒类博览会前举行,将评选出10名“踩曲姑娘”,作为赤水河产区酱香型白酒制曲的代言人。

同步启动的贵州首届“猜拳行令”拳王争霸赛,以人民群众喜闻乐见、拥有广泛群众基础的猜拳行令为切入点,主办方授权企业在全国各地招商、品鉴活动中举办选拔赛。总决赛预计于2019年10月7日在茅台镇举行的第三届中国酱香酒节期间上演。

开展拳王争霸赛的宗旨是,在文化上,将拳王争霸赛培育成为仁怀特色的酒文化品牌;在市场上,将拳王争霸赛打造成为仁怀产区产业产品营销的重要手段。

正如遵义市酒协、仁怀市酒协副秘书长周山荣所说,“‘猜拳行令’只是载体,与消费者互动才是目的。”

对于此次活动,中国酒业协会白酒产业技术创新战略联盟秘书长葛向阳给与高度评价,“大曲好,酒才好!”赤水河酱酒产区传承和弘扬“端午踩曲”技艺,加强酱香型白酒酿造人才队伍培育和选拔,值得白酒行业关注和借鉴。

“天下酱酒如有十分,仁怀独占九分”历经岁月沉淀的酱香美酒,已成为仁怀的文化符号,在未来,仁怀产区将延续历史脉络,以其历久弥新的独特风格,谱写属于酱香白酒的时代荣耀。

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