全国统一服务热线:0851-22227499

讲述酱香酒

酱酒核心产区-茅台镇 独特的酿酒环境

发稿时间:2019-12-13 14:52:06来源:仁怀市酒业协会

 

  茅台镇地处赤水河谷地带,地势低凹,形成了特殊的小气候:冬暖、夏热、少雨,年平均温度17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久。冬季无霜期长,温差小,年均无霜期多达326天,年降雨量800~1000毫米。日照丰富,日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小时。

  这种特殊的小气候为茅台酒的酿制造就了一个气温较高、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”,加之酿酒活动在茅台地区数千年传承不息,使得空气中的微生物群得到了长期、稳定的繁衍、生长,这些生生不息、非常忠诚的微生物精灵,大量参与到茅台酒的酿造过程中,对茅台神奇品质的孕育起到了极为独特的作用。茅台酒的主体香——酱香的形成,正与这自然生态圈中特殊的微生物群落息息相关。

  茅台酒是独特的自然条件、悠久的酿造历史与独特的酿造工艺成功结合的典范,正是这些特殊因素,使茅台酒在茅台镇以外的其他任何地方都不可“克隆”,茅台人因此得出了“离开了茅台镇,就产不出茅台酒”的结论。

酱酒百科
Popular Science