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科普知识

​ 茅台镇被称为“酒都”的几个理由!

发稿时间:2020-01-06 09:21:20来源:仁怀市酒业协会

但凡有中国人的地方

  都必定有一张热气腾腾的餐桌

  这张餐桌上

  有美味的一粥一饭

  有风味各异的菜肴

  更有必不可少的——白酒

  茅台镇

  茅台镇是一个古老的小镇,山清水秀,人杰地灵,闻见醉美的酒香。

  水、土壤、气候、微生物似乎是上天赐予茅台镇的礼物。

  这里的河流顺着地势,由西部、中部向北、东、南三面分流而下,一条极其隐秘的赤色河流发源于云南镇雄,自西向东流经滇、黔、川边境,而后汇入长江——这就是大名鼎鼎的赤水河。

  茅台镇就位于赤水河畔,海拔仅有423米,地势低凹,属于典型的河谷地带,周围的大娄山脉海拔在1000米以上,由此形成了一个独特的小气候,冬暖、夏热、少雨、少风,为酿酒微生物的生息繁衍提供了绝佳条件。

  赤水河两岸分布着形成时间超过7000万年的侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩,表层广泛培育着紫红色的土壤。

  这些特殊的紫土酸碱适度、沙质和砾石含量高,土体松软,孔隙大,渗透性强,地表水和地下水透过紫土汇入赤水河,不仅溶解了土质中多种有益矿物质,又经层层过滤,由此滤出了清冽爽甜的泉水。

  只有在这里,才能酿出优质的酱香白酒,而酿酒主角的登场还要耐心等到每年的重阳时节。重阳到了,赤水河两岸的高粱熟了。

  这种仅产于茅台镇周边河谷地带的红缨子高粱,被人们视为茅台镇酱酒的灵魂。

  红缨子高粱与其他高粱显著不同,它们糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满,耐蒸煮、耐翻糙,淀粉含量高于65%,支链淀粉更是高达90%以上,单宁含量恰到好处。

  只有经过岁月洗礼,遭遇春的清新、夏的爽朗、秋的高气、冬的酷寒,才能把酒中的有害物质消耗殆尽。

  生产的时候每一缸酒都不会取完,留下一点,每批味道才都一样。

  每一坛酒都必须先品后出,开坛前酒都得先过了酿酒人这一关,才可进入其他人的酒杯。

  这是传统,也是酿酒人对酒的责任。

  在酿酒过程中把每一步细节都做到极致,酱香酒才有如此浓郁的口感,抿一口,奇香独秀,绵甜爽净,回味悠长,真正的风华绝世。

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