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酱酒人物

“酱香王国”里的首位女勾调师 彭茵

发稿时间:2019-12-13 15:04:15来源:仁怀酒业协会

 

从贵州茅台集团退休后的彭茵老师似乎更忙了,时不时每个月都要在到省内或省外出差。即便在仁怀市也几乎没空闲,常被市里或不同酒厂请去。

但她很喜欢这种状况。" 能让我能接触不同的酱香型酒样,更多的推广和传承酱香酒的机会。" 她说。

茅台首位女勾调师

60 多岁的彭茵,是国家级评酒委员、高级勾兑师、高级品酒师、高级工程师。她还是贵州茅台集团的首位女性勾酒师。

当过知青的彭茵,起初并不会喝酒。" 我是厂里从知青队伍中招收的工人,刚进厂三个月就遇上王绍彬、郑义兴、李兴发、杜安民等大师在酒库车间招考小型勾兑员,我参加了考试,端着酒杯一通乱猜,酒量也有。" 彭老师回忆 1978 年的那一幕,现在还觉得除了好笑,更值得回忆。

在酒库追随大师们的三年里,慢慢对酒产生了兴趣。" 一杯微黄透明的酒里面,怎么就会有这么多‘名堂’。" 她说,尤其是勾调环节,把不同口感、不同特征的酒融在一起,最后形成舒适、幽雅的酱香型酒,简直如同 " 像在玩魔术 "。

在实验室里指导学生勾调酒样

在茅台酒厂,乃至整个茅台镇,酿酒行业有这样一个传统:师傅选徒弟。也就是说,能不能学酿酒,学那个环节,不是自己说了算,是要经过师傅长期观察后来决定的。

终于有师傅看上了彭茵,愿意教她学勾调。可是,有领导不同意,因为她是个女娃。

但是,师傅认为彭茵认真、好学,坚持要带。就这样,彭茵在公司还未完全同意的情况下,开始学习勾调。经历数年后她逐渐成为一名女勾调师。

此后,也越来越多的女性,加入到了这一行列。

勾调酒样

怀敬畏创新工艺

从 2002 年开始,彭茵老师开始率领勾调团队工作。这期间,通过团队努力,使得茅台酒厂的基酒利用率达到 100%,而勾调合格率达到 80% 以上,超过公司 65% 的合格率标准。

" 从种高粱到制曲、下沙、糙沙、烤酒、取酒、贮存,经历 165 个工艺环节、好几年,才得到一点基酒,都是天地之精华,珍贵得很。" 她说,每一滴基酒的浪费,都是不敬。

基于对 " 天地精华之物 " 的敬重,彭茵做了提出了 " 创新 " ——扩大 " 小勾 " 的 30 个基酒数量为 100 多个基酒数量。

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